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      解讀酒店招人難問題的根源和結點

      時間:2012-02-24 10:16來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:

      人是企業的第一資源。任何一個企業,無,人就是立業之基、興業之本,有了人就有了企業生存的基本條件,就有了參與市場競爭的第一資本。但是很多企業至今還沒有找到解決招人留人的良方,而目前國內酒店業對此則更為尷尬和困惑:留人很難,招人也不容易。

            我原來在一家規模很大的三星級賓館做辦公室負責人,涉及人力資源管理方面的工作比較多,感受最深的莫過于招人留人難,雖然自己經常向酒店的總經理提招人、用人、管人方面的建議,想了很多辦法,比如去偏遠貧困地區招工、改善員工食宿條件和業余文化生活、嘗試校企合一引進大學生半工半讀、完善員工職業規劃和薪酬體系等,但員工仍然是來一陣風去也一陣風,現在留住的新員工寥寥無幾,而老員工也在不斷流失,企業鬧起了人荒,就連自己這個管人的資深管理人員也于前年辭職另覓他途了。目前,自己輾轉來到中國烹飪協會名廚專業委員會工作,接觸酒店和員工多了,才發現國內相當多的酒店這種招人難,留人更難的情況不但普遍而且日趨嚴重,尤以餐廳服務員崗位最為突出,有的新建酒店還因缺服務員而遲遲開不了業,還有的因為服務員人手不夠被迫壓縮了營業空間……通過自己一段時間以來與業內專家、酒店老板和員工的多方交流,對酒店招人、用人、留人有了一些啟發,并有了一些深度的思考,現整理出來和業內同行一起交流和探討。

          問題的根源和結點

          為什么在酒店行業,尤其是服務員崗位會出現這些如此嚴重的人的問題”?原因有很多,但根源歸納起來不外乎以下幾個方面:

          根源之一:觀念偏差導致入行人員日益減少,出行人員逐年增加。

          (1)“做酒店服務低人一等”——陳舊觀念仍有很大市場

            雖然改革開放幾十年來,人們的就業觀念有了很大變化,但幾千年的封建殘余思想還仍占據著很多人的大腦,受祖輩影響,許多家長不愿意孩子干酒店服務員,現在北京、上海、青島的許多做酒店服務員的女孩,月薪都在1200元以上,說不干就不干了,據說許多城市女孩的媽媽怕孩子吃苦受氣,每月給孩子500元零花錢,讓孩子回家玩也不讓她去做服務員。不少農村進城打工的女孩家長也都這種想法,認為干服務員低人一等,且總是在伺候人,沒什么發展前途,連回家找對象都要遭人低看一眼,與其同樣累賺同樣的錢,還不如去工廠學點技術。許多女孩子進城務工,沒有經驗和技術找不到稱心的工作,有時也只好瞞著父母去做服務員,但由于潛意識上人格的不平等,如果有更好的職業可選擇,她們都會急不可耐地炒酒店老板的魷魚。這種根深蒂固的觀念就是酒店業跳槽率高的最重要原因。

            現在餐飲業幾乎都是家族企業,在員工職業規劃上要么沒有章法要么想當然,根本沒有形成體系,就連一個職業稱呼,這么多年仍然沒人花心思去改變,許多女孩子做了三五年還是服務員,美其名叫老服務員,她們看不到希望,沒有被受尊重的感覺,在這種情況下,流失是必然的。另外,目前大城市百分之九十以上的酒店服務員來自農村,隨著我國農村經濟的發展,農民收入途徑越來越多,越來越富裕,餐飲行業的工資收入對農民的吸引力越來越小,職業名聲成為很多農村孩子擇業的首選,這就是超市等零售行業工資水平不高但人員好招的原因之一,如果餐飲行業不盡快對此采取措施的話,今后服務員用工荒的問題將更加嚴重。

          (2)“酒店服務員都是差生”——錯誤的思維定勢使大學生對酒店服務員崗位不屑一顧

      古往今來,物以類聚,人以群分的觀念還是很受推崇的。從在職的酒店服務員學歷來看,盡管進入二十世紀以來有了較大改觀,但和其他行業相比還是偏低的,考不上學就讓你去端盤子成了很多家長的口頭禪。致使很多年輕人認為,做酒店服務員就是學校差生的歸宿,導致很多大學畢業生就是沒有工作也不和差生為伍,去做端盤子的工作。一份國內酒店餐飲人力資源現狀調查報告中顯示,目前在酒店餐飲從業人員結構中,餐廳服務及管理人員占總比例的52.66%,廚房廚師及管理人員占47.34%。從學歷來看,初中及以下學歷約占總人數的24%;高中學歷的約占總人數的71%;大專學歷(包括進修取得的學歷)的占總人數的4.66%;本科學歷的只占到總人數的0.34%。從以上統計數據可以發現,目前國內酒店餐飲從業人員的整體素質偏低,形成了一個低學歷職業群體,這種錯誤的思維定勢導致出現了許多大學畢業生寧愿待崗啃老也不愿屈就做服務員賺錢敬老的現象。

       

       

       

      (責任編輯:本站編輯)
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